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萊蕪紅酒加盟|葡萄酒的余味指什么?

時間:2020-07-27 11:10:34 來源:網絡 作者:樅木國際 點擊:

經常喝紅酒的朋友會在品酒時聽過一個詞“余味悠長”或“余味短促”,那么究竟是什么是余味?它的衡量標準是什么?在品鑒時我們怎么才能更好地感受余味?Dv2紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

萊蕪紅酒加盟|葡萄酒的余味指什么? Dv2紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

 什么是余味? Dv2紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

古人用“余音繞梁,三日不絕”用來形容歌聲優美、令人難忘。其實,一支美酒佳釀恰似一支優美的樂曲,同樣會讓人內心產生曼妙、歡快的愉悅感,我們大可用“余味繞舌,三日不絕”“念念不忘”等來形容一支優質的葡萄美酒。Dv2紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

余味,也叫回味、余韻和收尾,在英語中常用“aftertaste”、“finish”和“length”三個單詞表示。它指的是喝下或吐出葡萄酒后,酒液殘留在口腔中的味道以及味道在口腔停留的時間。Dv2紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

余味是怎么產生的?Dv2紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

  “有些葡萄酒之所以余味悠長,是因為酒被吞咽后,口腔中仍有小部分酒液殘留,酒液中的某些膠質與風味化合物會相互影響,使得一些風味物質繼續留在口腔內,這些風味物質并沒有那么快地釋放與揮發,因此形成了較長的余味?!?/span>  ——葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜 Dv2紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

正如杰西斯·羅賓遜所說,余味釋放是一個有次序、緩慢的過程,常會給你一種一層一層、綿延不斷的感覺。也有人形象地將此描述為“像孔雀開屏一樣,一層一層布滿整個口腔”。余味給人帶來的愉悅感,可以是悠久難以忘懷的,猶如兒時最愛吃的美食,讓人念念不忘,想起來便抓心撓肺,如果再感受一次,那么是精神上很大的滿足。 Dv2紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

怎么衡量紅酒的“余味”? Dv2紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

理論上來說,所有的葡萄酒都是有余味的。不過,有些余味令人印象深刻,可以讓葡萄酒的美味再次升華;而有些余味則不盡如人意。關于余味的表現,通??梢詮囊韵聝蓚€方面來考量:Dv2紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

①余味愉悅度:正如美食都令人唇齒留香一樣,一款優質美酒也應該擁有豐富美味的余味,讓品鑒過程始終都令人感到愉悅。因此,風味愉悅程度是余味至關重要的一個衡量標準。一般來說,令人愉悅的余味沒有特指對象,它既包括入口時酒液中帶有的果香、花香以及香料等風味,也可指品酒環節未出現、直至收尾時才展現出來的獨特芳香,不過,這些風味之間一定要達成平衡;而糟糕的余味則包括突兀的苦味、澀味等。 Dv2紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

②余味的長度:余味(前提是令人愉悅的余味)的持續時間是評定葡萄酒品質的重要因素,對飲酒體驗也有著很大的影響。一般而言,余味悠長的葡萄酒有著復雜的結構感和層次感,品質卓越;而香氣消散得很快的葡萄酒則缺乏復雜度,整體風格比較單一。至于持續多久才能算得上余味持久,酒界并沒有固定的標準,優質佳釀的余味通常在15秒以上,有些頂級美酒的余味更可達1分鐘之久。Dv2紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

如何更好地感受余味?Dv2紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

在品鑒葡萄酒前,需要保持口腔的潔凈,確保沒有香煙、咖啡、口香糖、牙膏等的殘留香氣,更加客觀的感受葡萄酒的風味,以避免其他味道擾亂味覺的判斷。Dv2紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

1.將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,并壓住下唇,頭部稍向后仰,把酒吸入口中;呷一口葡萄酒,像漱口一樣讓其在嘴中微微打轉,使酒液接觸到口腔的各個部位(也可以在飲酒時吸入少量空氣,讓口腔中的酒液在與氧氣的接觸過程中釋放出更多風味),Dv2紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

2.讓整個口腔充分與酒液接觸,去感覺酒的酸、甜、苦澀均衡協調與否;感受紅酒的風味香氣。Dv2紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

3.咽下少量葡萄酒,將其余部分吐出,并用舌頭觸及牙齒和口腔表面,認真體會酒液的風味與風格。接著,咽下或吐出酒液,細細感受余味的變化及長短。Dv2紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

4、提前準備品鑒表格,在咽下或吐出酒液后,認真記錄仍在口腔中縈繞的風味及其持續時長,最后作出評估。Dv2紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

平衡給人的印象是短暫的,而余味則是永恒的,讓人終生難忘。余味也是評定葡萄酒品質的重要指標之一,是我們在學習品鑒葡萄酒中極為重要的一環。學會感受余味,有助于提升葡萄酒品鑒能力。Dv2紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

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